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INFLUENCE DES METHODES DE TRANSFORMATION SUR LA QUALITE DES PRODUITS TRANSFORMES.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : TIJSKENS L. M. M., SCHIJVENS E. P. H. M., STEINBUCH E.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LES HARICOTS, LES PETITS POIS ET LES CAROTTES CONGELES, A L'INVERSE DES CHOUX DE BRUXELLES CONGELES, TRAITES PAR CHOC THERMIQUE (IMMERSION DANS DE L'EAU BOUILLANTE PENDANT 10 A 30 S) PRESENTENT UNE RETENTION ACCEPTABLE DE LA QUALITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON PEUT GENERALEMENT OBSERVER UNE CERTAINE RELATION ENTRE LA DUREE DE CHAUFFAGE, L'ACTIVITE RESIDUELLE DES ENZYMES ET L'APPARITION D'UNE SAVEUR ANORMALE. DES EXPERIENCES ONT ETE EFFECTUEES SUR L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE, DU BLANCHIMENT, DE L'APPERTISATION ET DE LA PREPARATION EN VUE DE LA CONSOMMATION SUR LA TENEUR EN VITAMINE C DES HARICOTS VERTS.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1230
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Sprenger Inst., 1980 annu. Rep. - 37-40; 2 tabl.
  • Date d'édition : 02/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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