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VARIATIONS AU COURS DU STOCKAGE DE LA TENEUR EN VITAMINE C DANS LES CHOUX DE BRUXELLES (BRASSICA OLERACEA) CONGELES PAR LES GAZ LIQUEFIES.

Auteurs : NIEDZIELSKI Z., MOKROSINSKA K.

Type d'article : Article

Résumé

LES RECHERCHES AVAIENT POUR BUT D'ESTIMER L'INFLUENCE DE LA CONGELATION A L'ANHYDRIDE CARBONIQUE ET L'AZOTELIQUIDES SUR LA TENEUR EN VITAMINE C DES CHOUX DE BRUXELLES A 253 K (-20 DEG C). ON A AUSSI EFFECTUE DES MESURES DE PH ET UNE ESTIMATION ORGANOLEPTIQUE. LES EXPERIENCES ONT ETE FAITES SUR LES VARIETES LANCELOT ET VALIANT. LE PROCESSUS DU BLANCHIMENT PROVOQUE L'AUGMENTATION DE LA TENEUR EN VITAMINE C, CELUI DE CONGELATION PROVOQUE DES PERTES DE CETTE VITAMINE, DIFFERENTES SELON LA METHODE APPLIQUEE. LA MEILLEURE METHOAT VALIANT ET 7 % AA ET 5,5 % TAA DE PLUS POUR I LANCELOT. LA CONGELATION A L'AZOTE LIQUIDE N'A POUR AVANTAGE QU'UNE ACCELERATION DU PROCESSUS DE CONGELATION.

Détails

  • Titre original : VARIATIONS AU COURS DU STOCKAGE DE LA TENEUR EN VITAMINE C DANS LES CHOUX DE BRUXELLES (BRASSICA OLERACEA) CONGELES PAR LES GAZ LIQUEFIES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0147
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 105 - n. 1-2
  • Date d'édition : 01/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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