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CINETIQUE DE LA DEGRADATION DE L'ACIDE ASCORBIQUE DANS DES POMMES A HUMIDITE INTERMEDIAIRE AU COURS DU STOCKAGE.

KINETICS OF ASCORBIC ACID DEGRADATION IN STORED INTERMEDIATE MOISTURE APPLES.

Auteurs : SINGH R. K., LUND D. B.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LA DECOMPOSITION DE L'ACIDE ASCORBIQUE EST EVALUEE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE ET DE L'ACTIVITE DE L'EAU DU PRODUIT. LES DONNEES EVOQUENT UNE CINETIQUE DE REACTION DE PREMIER ORDRE. ETABLISSEMENT D'UN MODELE MATHEMATIQUE UTILISANT LA RELATION D'ARRHENIUS POUR LA CORRELATION AVEC LA TEMPERATURE ET D'UN MODELE EMPIRIQUE POUR LA CORRELATION AVEC L'ACTIVITE DE L'EAU. (Bibliogr. int.CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-219833.

Détails

  • Titre original : KINETICS OF ASCORBIC ACID DEGRADATION IN STORED INTERMEDIATE MOISTURE APPLES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1816
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Eng. Process Appl., Transp. Phenom., Elsevier - vol. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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