PartagerLes principes de la conservation.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
Principe, utilisation, contraintes et avantages de la réfrigération et de la congélation, de la diminution de l'activité de l'eau (fruits séchés, fruits confits, confitures) et du traitement thermique.
Détails
- Titre original : Les principes de la conservation.
- Identifiant de la fiche : 1995-0276
- Langues : Français
- Source : GRET, Guide tech., Transform. Fruits trop. - 200-213.
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Fruits
- Mots-clés : Traitement; Réfrigeration; Congélation; Fruit tropical; Activité de l'eau
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Glass transition of freeze-dried pineapple.
- Auteurs : TELIS V. R. N., SOBRAL P. J. A.
- Date : 1999
- Langues : Anglais
- Source : Braz. J. Food Technol. - vol. 2 - n. 1-2
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Détermination des isothermes de sorption de dat...
- Auteurs : ACHOUR M., HAMDI S., BENZARTI L.
- Date : 03/1999
- Langues : Français
- Source : Fruits - vol. 54 - n. 2
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KINETICS OF ASCORBIC ACID DEGRADATION IN STORED...
- Auteurs : SINGH R. K., LUND D. B.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Eng. Process Appl., Transp. Phenom., Elsevier - vol. 1
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CO2 DETERMINATION WITH THE GAS CHROMATOGRAPHY M...
- Auteurs : GARDINI F., GUERZONI M. E., LERICI C. R.
- Date : 1988
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 3
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UTILISATION DE L'INDICE < D'ACTIVITE DE L'EAU >...
- Auteurs : KROTOV E. G., GORBATJUK L. G.
- Date : 1985
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 7
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