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ETUDE DE STABILITE DE JUS DE FRAISES LYOPHILISE DURANT SON ENTREPOSAGE.

Auteurs : NIEDZIELSKI Z., IRZYNIEL Z., KLIMCZAK J.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE VISEL'EXAMEN DE LA CINETIQUE DES CHANGEMENTS CONCERNANT LA COULEUR ET LA VITAMINE C DANS LE JUS DE FRAISES LYOPHILISE ET SECHE A 1 ET 5 % D'HUMIDITE, PUIS ENTREPOSE A ENVIRON 293 K (20 DEG C) DANS L'OBSCURITE. LE PRODUIT LYOPHILISE CONTENANTDE L'EAU AU NIVEAU DE 1 G/100 G DE MASSE SECHE (ACTIVITE DE L'EAU = 0,02) NE MONTRE PAS DE CHANGEMENTS ESSENTIELS SAUF UNE PERTE DE 15 % DE LA VITAMINE C, DURANT UNE PERIODE DE 6 MOIS. DANS LE PRODUIT LYOPHILISE CONTENANT DE L'EAU AU NIVEAU DE 5 G/100 G DE MASSE SECHE (ACTIVITE DE L'EAU = 0,23) ON A NOTE DES CHANGEMENTS IMPORTANTS DES CRITERES DE QUALITE. LA DECOMPOSITION RAPIDE DE LA VITAMINE C AVAIT LIEU DANS LES LYOPHILISATS POSSEDANT UNE ACTIVITE DE L'EAU SUPERIEURE. LA PERIODE DE DEMI-DECOMPOSITION ETAIT DE 3 MOIS.

Détails

  • Titre original : ETUDE DE STABILITE DE JUS DE FRAISES LYOPHILISE DURANT SON ENTREPOSAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1851
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 107 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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