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Cinétiques de fermentation et caractéristiques oenologiques des levures de vin fermentant à basses températures.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : DE PHILIPPIS R., MESSINI A., VINCENZINI M., MATERASSI R.

Type d'article : Article

Résumé

Identification de plusieurs souches de levures dans des moûts maintenus à 5 deg C et mesure de leur pouvoir fermentaire à 10-25 deg C. Les caractéristiques oenologiques de la souche G1 de Saccharomyces cerevisiae ne sont pas modifiées de façon défavorable lors de la fermentation à 10 deg C.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0376
  • Langues : Italien
  • Source : Ann. Microbiol. Enzimol. - vol. 44 - n. 2
  • Date d'édition : 1994

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