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INDUCTION DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE DES VINS PAR INOCULATION D'UNE BIOMASSE INDUSTRIELLE CONGELEE DE L. OENOS APRES REACTIVATION.

Auteurs : LAFON-LAFOURCADE S.

Type d'article : Article

Résumé

L'UTILISATION DE LEUCONOSTOC, SOUS FORME CONGELEE, NECESSITE UNE REACTIVATION PREALABLE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE DONT LES MODALITES SONT PRECISEES. LA LEVURE RESPONSABLE INTERVIENT SUR LA FERMENTESCIBILITE MALOLACTIQUE DES VINS, CE QUI EXPLIQUE CERTAINES DIFFERENCES OBSERVEES : PARMI LES SOUCHES DE LEVURES SECHES COMMERCIALISEES, S. CEREVISIAE PARAIT PLUS ADEQUAT QUE S. BAYANUS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-5864.

Détails

  • Titre original : INDUCTION DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE DES VINS PAR INOCULATION D'UNE BIOMASSE INDUSTRIELLE CONGELEE DE L. OENOS APRES REACTIVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1953
  • Langues : Français
  • Source : Connaiss. Vigne Vin - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 1983

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