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Vinification à température ambiante ou à basse température avec des levures immobilisées sur des pellets de gluten.

Room-temperature and low-temperature wine making using yeast immobilized on gluten pellets.

Auteurs : BARDI E. P., BAKOYIANIS V., KOUTINAS A. A., KANELLAKI M.

Type d'article : Article

Résumé

Une souche cryotolérante et résistante à l'alcool de S. cerevisiae, immobilisée sur pellets de gluten, est utilisée en fermentations discontinues répétées du glucose ou du moût de raisin à 30, 15, 10, 5 et 0 deg C. Les paramètres de fermentation sont déterminés, en particulier les productivités en éthanol et en vin. Pour une même température, ces productivités sont plus élevées lors de l'utilisation de levures immobilisées. Leurs valeurs augmentent lorsque la température diminue.

Détails

  • Titre original : Room-temperature and low-temperature wine making using yeast immobilized on gluten pellets.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2959
  • Langues : Anglais
  • Source : Process Biochem. - vol. 31 - n. 5
  • Date d'édition : 1996

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