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Immobilisation de la levure sur un matériau cellulosique délignifié pour la vinification à basse température ou à température ambiante.

Immobilization of yeast on delignified cellulosic material for room temperature and low-temperature wine making.

Auteurs : BARDI E. P., KOUTINAS A. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'immobilisation de Saccharomyces cerevisiae AWAZ-1 est étudiée par microscopie électronique. On étudie la stabilité de ce biocatalyseur, lors de fermentations répétées en discontinu, à différentes températures. Evaluation des aptitudes des levures immobilisées à la fermentation du moût de raisin.

Détails

  • Titre original : Immobilization of yeast on delignified cellulosic material for room temperature and low-temperature wine making.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3660
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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