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Cinétiques des interactions entre l'acide lactique, le pH et l'atmosphère sur la croissance et la survie de Yersinia enterocolitica IP 383 O:9 à 4 deg C.

Kinetics of interactions of lactic acid, pH and atmosphere on the growth and survival of Yersinia enterocolitica IP 383 O:9 at 4 deg C.

Auteurs : ZINEY M. G. el-, MEYER H. de, DEBEVERE J.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la concentration en acide lactique (0,1-1,1 %), du pH (3,9-5,8) et de la composition de l'atmosphère sur les cinétiques de survie et de croissance de Y. enterocolitica. Application d'un modèle dérivé du modèle de Whiting et Cygnarowicz-Provost à l'étude de ces paramètres. L'influence de l'acide lactique est plus importante en anaérobie qu'en aérobie. Les interactions entre les variables n'ont pas d'effet sur la perte des plasmides de virulence.

Détails

  • Titre original : Kinetics of interactions of lactic acid, pH and atmosphere on the growth and survival of Yersinia enterocolitica IP 383 O:9 at 4 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2792
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 27 - n. 2-3
  • Date d'édition : 1995

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