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Document IIF

COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIEL POUR DES VOLAILLES CONGELEES PAR JET D'AIR FROID.

EFFECTIVE SURFACE HEAT TRANSFER COEFFICIENT ENCOUNTERED IN AIR BLAST FREEZING OF POULTRY.

Auteurs : MANNAPPERUMA J. D., SINGH R. P., REID D. S.

Résumé

ON A MESURE LES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR DE SURFACE DURANT LA CONGELATION PAR JET D'AIR DE DINDES EN EMBALLAGE PLASTIQUE, DE POULETS ENTIERS EN EMBALLAGE PLASTIQUE ET DE PLATEAUX ET DE BOITES DE MORCEAUX DE POULET. LA CONGELATION DE CES PRODUITS A ETE SIMULEE PAR UNE METHODE NUMERIQUE. LES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR ONT ETE ESTIMES EN COMPARANT LES PROFILS DE TEMPERATURE EXPERIMENTAUX AUX PROFILS DE TEMPERATURE SIMULES. LES RESULTATS SONT PRESENTES SOUS FORME DE CORRELATION DIMENSIONNELLES ET NON DIMENSIONNELLES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1923-1927

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECTIVE SURFACE HEAT TRANSFER COEFFICIENT ENCOUNTERED IN AIR BLAST FREEZING OF POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2326
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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