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Document IIF

Coefficients effectifs de transfert de chaleur superficiels, relevés lors de la congélation, individuelle ou en emballage, par air forcé, de poulets entiers et de portions de poulet.

Effective surface heat transfer coefficients encountered in air blast freezing of whole chicken and chicken parts, individually and in packages.

Auteurs : MANNAPPERUMA J. D., SINGH R. P., REID D. S.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Les coefficients de transfert de chaleur superficiels, relevés lors de la congélation par air forcé de poulets entiers emballés sous plastique, de barquettes de portions de poulet et de portions de poulet en boîte sont déterminés. La congélation de ces produits a été simulée à l'aide d'une méthode numérique fondée sur la formulation enthalpique. On a effectué une série d'essais avec des emballages de volaille à trois vitesses différentes d'air forcé. Les évolutions expérimentales de température ont été comparées avec les évolutions simulées de température pour évaluer les coefficients de transfert de chaleur superficiels et les résultats sont présentés sous forme de corrélations dimensionnelles et adimensionnelles. Des méthodes analytiques approximatives, fondées sur l'équation de Plank ont été mises au point pour prévoir les durées de congélation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 263-272

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effective surface heat transfer coefficients encountered in air blast freezing of whole chicken and chicken parts, individually and in packages.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0996
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 17 - n. 4
  • Date d'édition : 05/1994

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