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Document IIF

Coefficients effectifs de transmission thermique superficielle dans le cadre de la congélation par air forcé d'une dinde entière emballée dans une pellicule de plastique.

Effective surface heat-transfer coefficients encountered in air-blast freezing of single-plastic wrapped whole turkey.

Auteurs : MANNAPPERUMA J. D., SINGH R. P., REID D. S.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Les coefficients de transmission thermique superficielle au cours de la congélation à air forcé d'une dinde emballée dans une pellicule de plastique ont été déterminés dans les conditions rencontrées dans la pratique commerciale. On a comparé la dinde entière à une sphère creuse et simulé le processus de congélation au moyen d'une méthode numérique fondée sur le calcul de l'enthalpie. On a effectué une série d'expériences pour obtenir les profils de température au cours de la congélation par air forcé et on a comparé les températures obtenues dans le cadre de l'expérience et de la simulation à l'aide de la technique de la somme des carrés d'erreur pour évaluer les coefficients de transmission thermique superficielle. Les résultats ont été présentés comme des corrélations dimensionnelles et non-dimensionnelles et les effets de la température de l'air, de l'humidité de l'air et de l'emballage de plastique sur le coefficient de transmission thermique superficielle ont été analysés. Les effets paramétriques sur les coefficients de transmission thermique superficielle et sur les temps de congélation ont été étudiés.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 273-280

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effective surface heat-transfer coefficients encountered in air-blast freezing of single-plastic wrapped whole turkey.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0995
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 17 - n. 4
  • Date d'édition : 05/1994

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