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Document IIF

Coloration de quelques produits horticoles lors de la manipulation après-récolte.

Colouration of some horticultural products during post-harvest handling.

Auteurs : BALLA C., SARAY T., POLYAK K., HORTI K.

Résumé

On a étudié la coloration de la tomate et du paprika hongrois à différentes températures d'entreposage. On a utilisé pour des expériences des matériaux bruts de couleurs différentes. On a utilisé des repères de couleur et des composants à trois couleurs sur la surface pour suivre la coloration. On a étudié la formation des teneurs en pigments par les méthodes spectrophotométrique et chromatographique liquide à haute pression, et on a utilisé un analyseur de texture INSTRON pour les études de texture. On a observé la coloration rapide à 20 et 25 deg C pour les deux produits. A basse température (au-dessous de 11-12 deg C), on a retardé ou inhibé la coloration. Il y a eu une incidence de la coloration à la récolte sur le dernier développement de la teneur en pigments et sur la couleur.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 137-144

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Colouration of some horticultural products during post-harvest handling.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0980
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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