
Résumé
On a étudié la coloration de la tomate et du paprika hongrois à différentes températures d'entreposage. On a utilisé pour des expériences des matériaux bruts de couleurs différentes. On a utilisé des repères de couleur et des composants à trois couleurs sur la surface pour suivre la coloration. On a étudié la formation des teneurs en pigments par les méthodes spectrophotométrique et chromatographique liquide à haute pression, et on a utilisé un analyseur de texture INSTRON pour les études de texture. On a observé la coloration rapide à 20 et 25 deg C pour les deux produits. A basse température (au-dessous de 11-12 deg C), on a retardé ou inhibé la coloration. Il y a eu une incidence de la coloration à la récolte sur le dernier développement de la teneur en pigments et sur la couleur.
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Détails
- Titre original : Colouration of some horticultural products during post-harvest handling.
- Identifiant de la fiche : 1996-0980
- Langues : Anglais
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 20/08/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Tomate; Traitement; Piment; Légume; Entreposage frigorifique; Couleur; Fruit
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Reducing chilling injury of cold-stored tomato ...
- Auteurs : HAKIM A., KAUKOVIRTA E., PEHU E., VOIPIO I., PURVIS A. C.
- Date : 1997
- Langues : Anglais
- Source : Adv. hortic. Sci. - vol. 11 - n. 3
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-
Quality of heat treated tomatoes after storage.
- Auteurs : HAKIM A., KAUKOVIRTA E., PEHU E., VOIPIO I.
- Date : 04/08/1996
- Langues : Anglais
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The effects of ripeness, packaging, and cold st...
- Auteurs : COMBRINK N. J. J., HARTMANN P. E. O., SOUTHWOOD M. J.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : J. S. afr. Soc. hortic. Sci. - vol. 6 - n. 2
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LOW TEMPERATURE STORAGE OF SOLANACEOUS CROPS IN...
- Auteurs : MOHAMMED M., LOUGHEED E. C.
- Date : 09/07/1989
- Langues : Anglais
- Source : International Conference on Technical Innovations in Freezing and Refrigeration of Fruits and Vegetables.
- Formats : PDF
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SURFACE COLOUR CHANGES OF TOMATO AND OTHER SOLA...
- Auteurs : DODDS G. T., BROWN J. W., LUDFORD P. M.
- Date : 05/1991
- Langues : Anglais
- Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 116 - n. 3
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