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COMPARAISON DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES ET DU RANCISSEMENT PAR OXYDATION DE MOULES (MYTILUS EDULIS L.) CUITES, CONGELEES.

COMPARISON OF THE SENSORY QUALITY AND OXIDATIVE RANCIDITY STATUS OF FROZEN-COOKED MUSSELS (MYTILUS EDULIS L.).

Auteurs : ABLETT R. F., GOULD S. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'ACCEPTABILITE SENSORIELLE ET L'APPARITION DU RANCISSEMENT PAR OXYDATION SPECIFIQUE DES TISSUS DANS UN ECHANTILLON COMMERCIAL DE MOULES CUITES, CONGELEES ET DE LA CHAIR DE MOULE PEI (PRINCE EDWARD ISLAND) MAINTENUES DANS DIFFERENTES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LES MOULES PEI, ENTREPOSEES A 243 OU 213 K (-30 OU -60 DEG C) AVAIENT LA QUALITE SENSORIELLE LA PLUS ACCEPTABLE. LA MAUVAISE QUALITE SENSORIELLE ET LE RANCISSEMENT PAR OXYDATION DU PRODUIT COMMERCIAL ETAIENT SURTOUT LE FAIT DES ECHANTILLONS DE PEI MAINTENUS A DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE MARGINALES : 261 K (-12 DEG C). LE TISSU DE LA GLANDE DIGESTIVE PRESENTAIT UNE VARIABILITE MORPHOMETRIQUE NETTE ET DONNAIT LES RANCISSEMENTS PAR OXYDATION LES PLUS ELEVES PARMI LES ECHANTILLONS COMMERCIAUX ET EXPERIMENTAUX.

Détails

  • Titre original : COMPARISON OF THE SENSORY QUALITY AND OXIDATIVE RANCIDITY STATUS OF FROZEN-COOKED MUSSELS (MYTILUS EDULIS L.).
  • Identifiant de la fiche : 1987-0610
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 3; 1986.05-06; 809-811; 5 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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