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MESURES PHYSIQUES DE LA TEXTURE SENSORIELLE DE CHAIR DE COQUILLE SAINT-JACQUES DECONGELEE.

PHYSICAL MEASURES OF SENSORY TEXTURE IN THAWED SEA SCALLOP MEAT.

Auteurs : CHUNG S. L., MERRITT J. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE METHODE INSTRUMENTALE DE MESURE DE LA TEXTURE DE COQUILLE SAINT-JACQUES (PLACOPECTEN MAGELLANICUS) APRES ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELEAFIN DE REMPLACER LA METHODE SENSORIELLE. LES FORCES DE COMPRESSION NON DESTRUCTRICES A 50 % DE DEFORMATION ET DESTRUCTRICES A 80 % DE DEFORMATION ET RESISTANCE MAXIMALE AU CISAILLEMENT DONNAIENT DES COEFFICIENTS DE CORRELATION NETS AVECL'EVALUATION DE LA CHAIR CUITE.

Détails

  • Titre original : PHYSICAL MEASURES OF SENSORY TEXTURE IN THAWED SEA SCALLOP MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1246
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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