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INFLUENCES DU TRAITEMENT SUR LA TEXTURE DE LA CHAIR DE CALMAR CUITE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KOLODZIEJSKA I., SZYSZKO H., SIKORSKI Z.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DU CONDITIONNEMENT DE LA MATIERE PREMIERE, DE LA CUISSON ET D'UNE RECONGELATION SUR LA TEXTURE DES CALMARS. RESULTATS CARACTERISANT LA DURETE, LA JUTOSITE ET L'ASPECT DE LA TEXTURE DES CALMARS.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0633
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 42 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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