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COMPARAISON DES RAPIDITES DE CROISSANCE DES SALMONELLA TYPHIMURIUM ET DES PSEUDOMONAS FRAGI DANS DE LA CHAIR DE CRABE CUITE, ENTREPOSEE A L'AIR ET EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

COMPARATIVE GROWTH RATES OF SALMONELLA TYPHIMURIUM AND PSEUDOMONAS FRAGION COOKED CRAB MEAT STORED UNDER AIR AND MODIFIED ATMOSPHERE.

Auteurs : INGHAM S. C., ALFORD R. A., MCCOWN A. P.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA CHAIR DE CRABE EMBALLEE DANS DES SACS EN PLASTIQUE (POLYPROPYLENE, FISCHER) A ETE STERILISEE ET REFROIDIE, ET ON L'A INOCULEE AVEC APPROXIMATIVEMENT 1.000 CELLULES PAR GRAMME DE SALMONELLA TYPHIMURIUM ET DE PSEUDOMONAS FRAGI. LES ECHANTILLONS ONT ETE EMBALLES A L'AIR OU DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE COMMERCIALE CONTENANT UN MELANGE GAZEUX A BASE DE 50 % DE CO2 ET 10 % DE O2. ON A ENSUITE ENTREPOSE CES ECHANTILLONS A 280 ET 284 K (7 ET 11 DEG C). ON A OBSERVE QUE LES S. TYPHIMURIUM NE SE DEVELOPPAIENT PAS A 280 K QUELLE QUE SOIT L'ATMOSPHERE, MAIS QU'ILS SE DEVELOPPAIENT A L'AIR ET EN ATMOSPHERE MODIFIEE A 284 K. L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE A RALENTI LA CROISSANCE DES S. TYPHIMURIUM ET DES P. FRAGI A 284 K, MEME SI LA CROISSANCE DES S. TYPHIMURIUM A ETE PLUS SEVEREMENT INHIBEE. L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE, COMPOSEE D'UN MELANGE DE 50 % DE CO2 ET 10 % DE O2, PERMET D'AUGMENTER CONSIDERABLEMENT LA DUREE DE CONSERVATION DE LA CHAIR DE CRABE.

Détails

  • Titre original : COMPARATIVE GROWTH RATES OF SALMONELLA TYPHIMURIUM AND PSEUDOMONAS FRAGION COOKED CRAB MEAT STORED UNDER AIR AND MODIFIED ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1239
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 7
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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