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CROISSANCE DES BACTERIES PATHOGENES DANS UNE SUBSTANCE IMITANT LA CHAIR DE CRABE.

GROWTH OF PATHOGENIC BACTERIA ON IMITATION CRAB.

Auteurs : YOON I. H., MATCHES J. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INOCULE DES BACTERIES PROVOQUANT DES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES, LES STAPHYLOCOCCUS AUREUS, SALMONELLA, YERSINIA ENTEROCOLITICA ET AEROMONAS HYDROPHILA, A DES PATTES DE CRABES ET DES MIETTES DE CRABES D'IMITATION. L'INCUBATION DES ECHANTILLONS INOCULES S'EST DEROULEE A 273, 278, 283 ET 288 K (0, 5, 10 ET 15 DEG C). LA QUANTITE DE STAPHYLOCOCCUS, SALMONELLA ET AEROMONAS A AUGMENTE A 288 ET 283 K MAIS NON AUX 2 TEMPERATURES INFERIEURES. LA YERSINIA S'EST DEVELOPPEE AUX 4 TEMPERATURES D'ESSAI. LA CROISSANCE RAPIDE A CES TEMPERATURES A INDIQUE, DE FACON CLAIRE, QUE LES MICRO-ORGANISMES PATHOGENES REPRESENTENT DES RISQUES IMPORTANTS SI LES PRODUITS SONT CONTAMINES ET SOUMIS A DES TEMPERATURES INSUFFISAMMENT BASSES APRES AVOIR QUITTE L'USINE DE TRANSFORMATION.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF PATHOGENIC BACTERIA ON IMITATION CRAB.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1462
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 3; 1988.05-06; 688-690; 4 fig.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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