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TRANSFORMATIONS MICROBIOLOGIQUES ET CHIMIQUES DE CREVETTES (PANDALUS PLATYCEROS) ENTREPOSEES EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

MICROBIOLOGICAL AND CHEMICAL CHANGES OF SPOTTED SHRIMP (PANDALUS PLATYCEROS) STORED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES.

Auteurs : LAYRISSE M. E., MATCHES J. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES CREVETTES ONT ETE EMBALLEES, APRES AVOIR ETE ETETEES OU NON, DANS DES SACHETS AVEC DE L'AIR OU AVEC 50 OU 100 % DE CO2 ET ENTREPOSEES A 273-275 K (0 A 2 DEG C) JUSQU'A 23 JOURS. LE CO2 DES SACHETS A ATMOSPHERE MODIFIEE SE DISSOLVAIT A LA PHASE LIQUIDE ET LE PH S'ABAISSAIT. LORSQUE L'ENTREPOSAGE SE POURSUIVAIT, LE PH S'ELEVAIT. SEUL UN NIVEAU DE 100 % DE CO2 RETARDAIT EFFICACEMENT LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN, MAIS L'ON OBTENAIT AUSSI LA PLUS FORTE PERTE D'EXSUDAT AVEC CETTE ATMOSPHERE. LA FLORE BACTERIENNE PASSAIT D'ORGANISMES GRAM-NEGATIFS ET GRAM-POSITIFS MELANGES A UNE FLORE SURTOUT GRAM-POSITIVE. DE L'AMMONIAC ETAIT PRODUIT TOUT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS TOUTES LES ATMOSPHERES, MAIS SA PRODUCTION ETAIT PLUS RETARDEE DANS LES CREVETTES ETETEES QUE DANS LES CREVETTES NON ETETEES.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL AND CHEMICAL CHANGES OF SPOTTED SHRIMP (PANDALUS PLATYCEROS) STORED UNDER MODIFIED ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0637
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 6
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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