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Compensation des pertes de masse dans le processus de congélation de la viande.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OL'SHANSKIJ S. V., GORDIENKO A. V., BUSHTA I. V.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats d'essais, effectués dans des conditions industrielles, de la congélation de viande, dans le but de déterminer le régime rationnel de conduite du processus dans l'air réfrigéré, saturé d'humidité. On décrit les dispositifs utilisés pour l'humidification. On expose la relation entre la perte de masse et la durée du traitement frigorifique avec utilisation de l'air humidifié pendant 2 heures, ainsi que la variation de la température à la surface de la viande et en profondeur. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3662
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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