PartagerRéfrigération des viandes. Brumisation des carcasses.
Type d'article : Article
Résumé
L'article décrit l'intérêt de ce procédé et les résultats obtenus sur carcasses (30 % de la production porcine en France) depuis 10 ans avec des pertes de poids inférieures à 1 %.
Détails
- Titre original : Réfrigération des viandes. Brumisation des carcasses.
- Identifiant de la fiche : 1995-2346
- Langues : Français
- Source : Process - n. 1096
- Date d'édition : 07/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Pré-refroidissement; Fonctionnement; Humidification; Brouillard; Viande; Conception; Porc; Perte de masse
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INFLUENCE DE LA TENEUR EN GRAISSE SUR LE PROCES...
- Auteurs : EMBLIK E.
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- Langues : Allemand
- Source : Temp. Tech. - vol. 25 - n. 6A
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THE EFFECT OF CHILLING ON MEAT QUALITY.
- Auteurs : ORTNER H.
- Date : 04/1989
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 4
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PERTES DE VIANDE DE PORC AU COURS DE LA DECONGE...
- Auteurs : KACZMAREK A.
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Compensation des pertes de masse dans le proces...
- Auteurs : OL'SHANSKIJ S. V., GORDIENKO A. V., BUSHTA I. V.
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