PartagerRéfrigération des viandes. Brumisation des carcasses.
Type d'article : Article
Résumé
L'article décrit l'intérêt de ce procédé et les résultats obtenus sur carcasses (30 % de la production porcine en France) depuis 10 ans avec des pertes de poids inférieures à 1 %.
Détails
- Titre original : Réfrigération des viandes. Brumisation des carcasses.
- Identifiant de la fiche : 1995-2346
- Langues : Français
- Source : Process - n. 1096
- Date d'édition : 07/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Pré-refroidissement; Fonctionnement; Humidification; Brouillard; Viande; Conception; Porc; Perte de masse
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INFLUENCE DE LA TENEUR EN GRAISSE SUR LE PROCES...
- Auteurs : EMBLIK E.
- Date : 01/1987
- Langues : Allemand
- Source : Temp. Tech. - vol. 25 - n. 6A
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THE REFRIGERATION ASPECTS OF RAPID PORK PROCESS...
- Auteurs : GIGIEL A. J., JAMES S. J.
- Date : 07/08/1983
- Langues : Anglais
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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Improved air mixing inside meat chillers.
- Auteurs : MISSENDEN J. F., LOVATT S. J., AMRAIE M.
- Date : 01/1997
- Langues : Anglais
- Source : AIRAH J. - vol. 51 - n. 1
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Geometry, cooling rates and weight losses durin...
- Auteurs : COULTER S., PHAM Q. T., MCNEIL I., MCPHAIL N. G.
- Date : 09/1995
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 18 - n. 7
- Formats : PDF
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PERTES DE VIANDE DE PORC AU COURS DE LA DECONGE...
- Auteurs : KACZMAREK A.
- Date : 1987
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 22 - n. 11
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