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COMPORTEMENT A L'ENTREPOSAGE DE FILETS DE MALACHIGAN D'EAU DOUCE (ARCHOSARGUS PROBATOCEPHALUS) EMBALLES DANS DES ATMOSPHERES GAZEUSES MODIFIEES CONTENANT DU DIOXYDE DE CARBONE.

STORAGE CHARACTERISTICS OF FINFISH FILLETS (ARCHOSARGUS PROBATOCEPHALUS) PACKAGED IN MODIFIED GAS ATMOSPHERES CONTAINING CARBON DIOXIDE.

Auteurs : LANNELONGUE M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE A DES INTERVALLES REGULIERS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE LES NOMBRES ET LES TYPES DE MICRO-ORGANISMES ET D'AZOTE VOLATIL TOTAL. L'AUGMENTATION DES NOMBRES D'AEROBIES SUR PLAQUE DE FILETS DE POISSON MAINTENUS A L'AIR ET DANS UNE ATMOSPHERE DE 20 % DE CO2:80 % DE O2 ETAIT SUPERIEURE A CELLE DES FILETS ENTREPOSES DANS D'AUTRES ATMOSPHERES GAZEUSES. LES COMBINAISONS DE GAZ LES PLUS EFFICACES POUR LIMITER LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN ETAIENT DE 100 % DE CO2 ET DE 40 % DE CO2:60 % DE N2. L'AZOTE VOLATIL TOTAL DES ECHANTILLONS ENTREPOSES A L'AIR ET DANS 20 % DE CO2:80 % DE O2 AUGMENTAIT DE LA MEME FACON QUE CELUI DES POISSONS MAINTENUS SUR DE LA GLACE.

Détails

  • Titre original : STORAGE CHARACTERISTICS OF FINFISH FILLETS (ARCHOSARGUS PROBATOCEPHALUS) PACKAGED IN MODIFIED GAS ATMOSPHERES CONTAINING CARBON DIOXIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0175
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 5
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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