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ATTENUATION DU DEVELOPPEMENT MICROBIEN SUR DU POISSON EMBALLE EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

ATTENUATION OF MICROBIAL GROWTH ON MODIFIED-ATMOSPHERE PACKAGED FISH.

Auteurs : GRAY R. J. H., HOOVER D. G., MUIR A. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES PERCHES, DES TRUITES DE MER, DES TAMBOURS ET DES TASSERGALS ONT ETE EVISCERES OU TRANSFORMES EN FILETS, EMBALLES DANS CO2 ET REFRIGERES. L'UTILISATION DU SYSTEME A ATMOSPHERE MODIFIEE PROVOQUAIT UNE AUGMENTATION DE 45 A 55 % DE LA STABILITE PAR SUITE DE LA PROLONGATION DE LA PHASE DE LATENCE DES PSYCHROTROPHES ET DE L'ABAISSEMENT DE LEUR RAPIDITE DE DEVELOPPEMENT A LA PHASE LOGARITHMIQUE. VERS LE 10E JOUR, LE POISSON EMBALLE DE FACON TRADITIONNELLE PRESENTAIT TOUJOURS 100 FOIS PLUS DE PSYCHROTROPHES. LES NIVEAUX DE VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS ETAIENT NEGLIGEABLES DANS LE SYSTEME A ATMOSPHERE MODIFIEE ET L'ON N'A PAS DECELE DE SALMONELLES NI DE STAPHYLOCOQUE DORE, MEME A 10 DEG C.

Détails

  • Titre original : ATTENUATION OF MICROBIAL GROWTH ON MODIFIED-ATMOSPHERE PACKAGED FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0644
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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