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COMPORTEMENT D'UN PRODUIT LAITIER GELIFIE A LA TEMPERATURE ORDINAIRE ET A TEMPERATURE DE REFRIGERATION.

BEHAVIOUR OF A GELIFIED DAIRY PRODUCT UNDER ROOM TEMPERATURE AND REFRIGERATION CONDITIONS.

Auteurs : CIFUENTES A., ZAMBRANO E.

Type d'article : Article

Résumé

UN PRODUIT DE BASE A ETE FABRIQUE AVEC DIVERSES CONCENTRATIONS D'AGAR-AGAR, DE CARRAGHEEN ET DE CARBOXYMETHYLCELLULOSE. UNE TENEUR DE 0,2 % D'AGAR-AGAR DONNAIT UNE BONNE TEXTURE ET UNE BONNE CONSISTANCE, DES TENEURS DE 0,2 ET 0,1 % DE CARRAGHEEN NE DONNAIENT PAS UNE TEXTURE ACCEPTABLE ET UNE TENEUR DE 0,1 % DE CARBOXYMETHYLCELLULOSE ETAIT SEMBLABLE A L'AGAR-AGAR. LA FORMULE A L'AGAR-AGAR A ETE UTILISEE POUR DES ESSAIS D'ENTREPOSAGE COMME ETANT LA MEILLEURE DES TROIS. ENTRE 276 ET 278 K (3 ET 5 DEG C) LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT DE 16 JOURS AVEC UNE DETERIORATION FINALE DUE AUX LEVURES. A 288-291 K (15-18 DEG C) LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT DE 3 JOURS ET ETAIT LIMITEE PAR LE DEVELOPPEMENT RAPIDE DE BACTERIES PSYCHROPHILES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : BEHAVIOUR OF A GELIFIED DAIRY PRODUCT UNDER ROOM TEMPERATURE AND REFRIGERATION CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0711
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. FIL-IDF - n. 177
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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