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Modélisation des effets de la durée et de la température sur les populations bactériennes au cours du refroidissement des blocs de cheddar.

Modelling of time-temperature effects on bacteria populations during cooling of cheddar cheese blocks.

Auteurs : GRAZIER C. L., SIMPSON R., RONCAGLIOLO S., BODYFELT F. W., TORRES J. A.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la température de stockage (15-35 deg C) sur la microflore du fromage au cours de la maturation. Détermination des paramètres cinétiques de croissance des bactéries lactiques.

Détails

  • Titre original : Modelling of time-temperature effects on bacteria populations during cooling of cheddar cheese blocks.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0335
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process Eng. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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