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Comportement des cultures de Bifidobacterium spp. dans différentes conditions de congélation.

Behaviour of cultures of Bifidobacterium spp. in different conditions of freezing.

Auteurs : FOSCHINO R., GALLI A., FIORI E.

Type d'article : Article

Résumé

Plusieurs souches de Bifidobacterium bifidum, B. infantis et B. longum, cultivées dans du lait écrémé, sont soumises à différents traitements de congélation, avant stockage durant 6 mois à -30 ou -80 deg C. En fin de stockage, on évalue les effets de la vitesse de congélation (rapide par l'azote liquide ou lente par de l'air à -30 deg C) sur la résistance et l'activité fermentaire de chaque souche. La viabilité des cellules est plus influencée par la température du stockage que par la vitesse de congélation.

Détails

  • Titre original : Behaviour of cultures of Bifidobacterium spp. in different conditions of freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0987
  • Langues : Anglais
  • Source : Ann. Microbiol. Enzimol. - vol. 45 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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