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Document IIF

COMPOSITION CHIMIQUE ET QUALITE DE CHAIR DE KRILL CONGELEE DECORTIQUEE AU ROULEAU.

CHEMICAL COMPOSITION AND QUALITY OF FROZEN ROLLER-PEELED KRILL MEAT.

Auteurs : BYKOWSKI P., KOLODZIEJSKI W.

Résumé

LA CHAIR DE KRILL FRAIS OBTENUE PAR LA METHODE DU ROULEAU EST BRILLANTE, ROSE PALE, A UNE ODEUR AGREABLE ET UN GOUT DE CRUSTACE. LES AUTEURS INDIQUENT SA COMPOSITION CHIMIQUE. LA CHAIR CONTIENT DES RESTES DE CARAPACE (ENVIRON 0,1 %) AVEC UNE CONCENTRATION EN FLUOR DE 8 A 13 PPM, CE QUI NE CONSTITUE PAS UN DANGER. LA CHAIR A ETE DECONGELEE PAR UN TRAITEMENT ENTRE 313 ET 353 K (40 ET 80 DEG C). ON A TROUVE QUE LA CHAIR PRESENTANT LES MEILLEURES QUALITES ORGANOLEPTIQUES ETAIT OBTENUE PAR CHAUFFAGE ENTRE 313 ET 323 K (40 ET 50 DEG C). LE RENDEMENT EST D'ENVIRON 50 % EN MASSE DE CHAIR CONGELEE. POUR LA CONSERVATION DE DETAIL DU PRODUIT, LA CHAIR RINCEE A L'EAU DOUCE APRES PREPARATION CONSERVAIT UNE BONNE QUALITE PENDANT 12 MOIS A 248 K (-25 DEG C). LA QUALITE GENERALE DE LA CHAIR NON RINCEE S'ABAISSE AU-DESSOUS DU NIVEAU ACCEPTABLE DES 3 MOIS EN RAISON DU GOUT AMER CROISSANT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHEMICAL COMPOSITION AND QUALITY OF FROZEN ROLLER-PEELED KRILL MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1055
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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