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Document IIF

RELACHEMENT POST MORTEM DES MUSCLES DE POISSON PENDANT L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

POST MORTEM TENDERIZATION OF FISH MUSCLE DURING CHILLED STORAGE.

Auteurs : TOYOHARA H.

Résumé

LA TEXTURE EST UN FACTEUR IMPORTANT DE QUALITE DE LA CHAIR CRUE DES POISSONS. IL A ETE PROCEDE A L'EXAMEN DU RELACHEMENT POST MORTEM DES MUSCLES DE DIFFERENTES ESPECES DE POISSONS, Y COMPRIS DE POISSONS D'ELEVAGE, DU POINT DE VUE RHEOLOGIQUE, HISTOLOGIQUE ET BIOCHIMIQUE. A 277 K (4 DEG C), LE RELACHEMENT DU MUSCLE, DETERMINE PAR SA RESISTANCE A LA RUPTURE, AUGMENTE D'UNE FACON REMARQUABLE AU BOUT DE 24 HEURES SANS RELATION AVEC LA RIGOR MORTIS. ON A DETERMINE QUE LE RELACHEMENT POST MORTEM ETAIT DU A UNE DESINTEGRATION DE LA STRUCTURE MATRICIELLE EXTRACELLULAIRE DES FIBRES DES MUSCLES. DE PLUS, ON A OBSERVEL'APPARITION D'UN COMPOSANT DE 38.000 DALTONS, SUIVANT PROBABLEMENT CELLE D'UN COMPOSANT DE 40.000 DALTONS, PAR UNE ANALYSE DU GEL PAR ELECTROPHORESE A 2 DIMENSIONS. ON PEUT PENSER QUE LE RELACHEMENT POST MORTEM DU MUSCLE DE POISSON EST DU A UNE DESINTEGRATION PROTEOLYTIQUE DE LA STRUCTURE MATRICIELLE EXTRACELLULAIRE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : POST MORTEM TENDERIZATION OF FISH MUSCLE DURING CHILLED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1217
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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