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Document IIF

EFFET DES PRETRAITEMENTS ET DES CONDITIONS DE CONGELATION SUR LA QUALITE DE LA CREVETTE PENAEUS MONODON.

EFFECT OF PRETREATMENTS AND FREEZING CONDITIONS ON THE QUALITY OF GRASS SHRIMP PENAEUS MONODON.

Auteurs : JIANG S. T., CHEN H. C.

Résumé

RECHERCHE DE L'OPTIMUM POUR LE TRANSPORT DE LA PRODUCTION A L'USINE, LES PRETRAITEMENTS, LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE. LA CONSERVATION EN EAU GLACEE OXYGENEE DONNE DE MEILLEURS RESULTATS QUE LA CONSERVATION DANS LA GLACE. LORS D'UN ENTREPOSAGE A 253 K (-20 DEG C), LES ECHANTILLONS ETETES SONT D'UNE QUALITE SUPERIEURE A CELLE DES CREVETTES DECORTIQUEES OU ENTIERES. LA CONGELATION PAR AZOTE LIQUIDE DONNE LES MEILLEURS RESULTATS. A 243 ET 233 K (-30 ET -40 DEG C), LES PROTEINES SONT PLUS STABLES QU'A 263 (-10 DEG C) ET 253 K, MAIS IL Y A PEU DE DIFFERENCE ENTRE 243 ET 233 K.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 281-287

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PRETREATMENTS AND FREEZING CONDITIONS ON THE QUALITY OF GRASS SHRIMP PENAEUS MONODON.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1244
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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