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Document IIF

MODIFICATIONS QUALITATIVES DES BLOCS DE CREVETTES CONGELEES DURANT UNE CONSERVATION DE LONGUE DUREE.

QUALITY CHANGES DURING LONG-TERM STORAGE OF BLOCK-FROZEN SHRIMP.

Auteurs : HIGUERA-CIAPARA I.

Résumé

LES BLOCS CONSIDERES SONT DE 2,5 KG ET EMBALLES. LA CONSERVATION DURE 16 MOIS A UNE TEMPERATURE DE 255 K (-18 DEG C), PLUS OU MOINS 5 K. TOUS LES 4 MOIS, ON APPRECIE LA TENEUR EN EAU, LE PH, LA COULEUR, LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT, L'ACIDE THIOBARBITURIQUE, L'AZOTE TOTAL ET LA SAVEUR. LES RESULTATS SONT ANALYSES. LE TEMPS A UNE INFLUENCE NETTE SUR LA QUALITE. SEULES LES MESURES DE RANCISSEMENT SONT AFFECTEES PAR LE TYPE D'EMBALLAGE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES DURING LONG-TERM STORAGE OF BLOCK-FROZEN SHRIMP.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1245
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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