PartagerInfluence du stockage à l’état congelé sur la qualité du pain multi-céréales.
Wplyw zamrazalniczego przechowywania na wybrane cechy jakosciowe pieczywa mieszanego.
Auteurs : OCIECZEK A., PUKSZTA T., NEBEL J.
Type d'article : Article
Résumé
Research on changes in the quality of bread in the context of its freshness include technological and storage issues. Regardless of taken approach, to components or processes designed to receive the product a higher stability, or storage conditions to stabilize quality, there is looked for the appropriate methods to assess the effects of proposed solutions.
Détails
- Titre original : Wplyw zamrazalniczego przechowywania na wybrane cechy jakosciowe pieczywa mieszanego.
- Identifiant de la fiche : 30020855
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 51 - n. 12
- Date d'édition : 12/2016
- DOI : http://dx.doi.org/10.15199/8.2016.12.1
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