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Conception d'une nouvelle stratégie de maîtrise du processus frigorifique : fruits et légumes conditionnés sur palette.

Design of a new strategy for the control of the refrigeration process: fruit and vegetables conditioned in a pallet.

Auteurs : ALVAREZ G., TRYSTRAM G.

Type d'article : Article

Résumé

On met au point un modèle numérique de transfert de chaleur et de masse pour décrire le processus de réfrigération entre l'air et les produits agricoles emballés dans des boîtes empilées sur palettes. Cette simulation modèlise l'hétérogénéité locale du refoidissement en termes de "point le plus froid" et de "point le plus chaud" à l'intérieur des boîtes, dans les mêmes conditions d'écoulement d'air. La différence de température superficielle non-dimensionnelle pour les deux points atteignait 320 %. L'étude permet de déterminer la localisation optimale des capteurs pour empêcher le surtraitement des produits.

Détails

  • Titre original : Design of a new strategy for the control of the refrigeration process: fruit and vegetables conditioned in a pallet.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3515
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1995

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