Histoires de conservation. De la préhistoire à nos jours.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l’homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C’est la question centrale de l’ouvrage. Dans une première partie, l’auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu’à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation. Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus.

Détails

Titre original : Histoires de conservation. De la préhistoire à nos jours.
Identifiant de la fiche : 30008261
Langues : Français
Édition : Ellipses - France/France
Date d'édition : 05/2011
ISBN : 9782729863944
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Liens externes :
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Histoire du froid;
Réfrigération des aliments;
Congélation des aliments;
Irradiation et autres procédés de conservation
Mots-clés : Lyophilisation; Produit alimentaire; Sécurité; Appertisation; Microbiologie; Réfrigeration; Qualité; Propriété physique; Séchage; Propriété chimique; Historique; Congélation; Fumaison; Durée de conservation