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Effets du conditionnement sous atmosphère gazeuse modifiée sur la couleur, la durée de conservation et les pertes par exsudation du filet de porc.

Effects of modified gas atmosphere packaging on pork loin colour, display life and drip loss.

Auteurs : SORHEIM O., KROPF D. H., HUNT M. C., KARWOSKI M. T., WARREN K. E.

Type d'article : Article

Résumé

Mise en évidence de l'évolution de la concentration en CO2 des atmosphères gazeuses durant le entreposage de la viande de porc à 1 deg C pendant 22 jours. Influence des teneurs en CO2, O2 et N2 de l'atmosphère sur l'évaluation sensorielle et instrumentale de la couleur, le nombre de micro-organismes psychrotrophes, les pertes de masse et les défauts de flaveur de la viande de porc.

Détails

  • Titre original : Effects of modified gas atmosphere packaging on pork loin colour, display life and drip loss.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0358
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 43 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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