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Effets de l'emballage sous vide et sous atmosphère modifiée sur la conservation des steaks de boeuf.

Effect of vacuum and modified gas atmosphere packaging on the shelf life of beef steaks.

Auteurs : CANGANELLA F., MELONI R., TONNINI D., MENCARELLI F., TROVATELLI L. D.

Type d'article : Article

Résumé

Effets du conditionnement sous vide ou sous atmosphères contenant 80 % d'azote et 20 % de CO2 ou 75 % d'azote, 15 % de CO2 et 5 % d'O2 sur la microflore, la perte de masse, le pH et la couleur de la viande de boeuf après stockage à 2-4 deg C pendant 21 jours ou 20-25 dec C pendant 12 jours, à 8-10 deg C pendant 21 jours. Le conditionnement sous vide permet une meilleure inhibition du développement des bactéries et des moisissures.

Détails

  • Titre original : Effect of vacuum and modified gas atmosphere packaging on the shelf life of beef steaks.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0307
  • Langues : Anglais
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 11 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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