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Emballage sous atmosphère modifiée de la longe non-désossée de porc.

Modified-atmosphere packaging of bone-in pork loins.

Auteurs : WARREN K. E., HUNT M. C., MARKSBERRY C. L., SORHEIM O., KROPF D. H., JOHNSON D. E.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la température, de la composition de l'atmosphère gazeuse et du pH sur la perte de masse, l'odeur, la décoloration, la qualité microbiologique et l'apparence de la viande au cours du stockage à 1 deg C pendant 19 jours.

Détails

  • Titre original : Modified-atmosphere packaging of bone-in pork loins.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0337
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 3 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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