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CONDITIONS DE CONSERVATION DE LA QUALITE HYGIENIQUE ET ORGANOLEPTIQUE DES DENREES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

Auteurs : MASSENOT C.

Type d'article : Article

Résumé

AU COURS DE L'ENTREPOSAGE IL FAUT EVITER TOUTE RECONTAMINATION DES DENREES ET TOUTE RUPTURE DE LA CHAINE DU FROID. CES IMPERATIFS SONT OBTENUS PAR UNE ACTION SUR L'ENVIRONNEMENT (CHOIX DE MATERIAUX DE CONSTRUCTION DES ENTREPOTS, PRINCIPES DE CONSTRUCTION, LAVAGE, DESINFECTION), SUR LES RISQUES DE CONTAMINATION HUMAINE (HYGIENE, DESINFECTION), ET SUR LA CONTINUITE DE LA CHAINE DU FROID (CONDITIONS D'EXPLOITATION, CONGELATION RAPIDE, DIMINUTION DE LA PERTE EN MASSE DES DENREES). LE CONTENU DES TEXTES REGLEMENTAIRES EST RAPPELE. J.L.

Détails

  • Titre original : CONDITIONS DE CONSERVATION DE LA QUALITE HYGIENIQUE ET ORGANOLEPTIQUE DES DENREES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1794
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 76 - n. 11
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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