PartagerConditions de lyophilisation de ferments pour levains.
Freeze-drying conditions of starter cultures for sourdoughs.
Auteurs : VALDEZ G. F. de, DIEKMANN H.
Type d'article : Article
Résumé
L'article relate des expériences de lyophilisation de solutions contenant des Lactobacillus reuteri, destinés à la fermentation de pâtes contenant de la farine, du son ou du lait en poudre. Le meilleur milieu de suspension s'avère être composé d'eau avec 20 % de son et 5 % de monoglutamate de sodium.
Détails
- Titre original : Freeze-drying conditions of starter cultures for sourdoughs.
- Identifiant de la fiche : 1994-1919
- Langues : Anglais
- Source : Cryobiology - vol. 30 - n. 2
- Date d'édition : 04/1993
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