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L'effet cryoprotecteur de certains types d'hydrocolloïdes lors de la lyophilisation de certains produits alimentaires contenant des bactéries lactiques.

[In Bulgarian. / En bulgare.]

Auteurs : NATCHEVA I.

Type d'article : Article

Résumé

The paper deals with the use of cryoprotectors (hydrocolloids) to prevent destruction of lactic flora, when freeze-drying lactic acid products or other probiotic foods.

Détails

  • Titre original : [In Bulgarian. / En bulgare.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-1093
  • Langues : Bulgare
  • Source : Food Process. Ind. Mag. - vol. 50 - n. 5
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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