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CONDITIONS DETERMINANTES DE L'ENTREPOSAGE DES POMMES DE TERRE.

CRITICAL STORAGE CONDITIONS (POTATOES).

Type d'article : Article de périodique

Résumé

300 MILLIONS DE TONNES DE POMMES DE TERRE SONT PRODUITES CHAQUE ANNEE. CERTAINES SONT ENTREPOSEES DANS DES SILOS DANS LES REGIONS TEMPEREES. CEPENDANT, LA PLUPART SONT REFRIGEREES. DES TEMPERATURES ENTRE 278 ET 279 K (5 ET 6 DEG C) SONT NECESSAIRES POUR EVITER LA FORMATION DE GERMES, MAIS ELLES PEUVENT ENTRAINER UNE AUGMENTATION DES SUCRES, PHENOMENE QUI PEUT ETRE REVERSIBLE SI LES TUBERCULES SONT MAINTENUS ENTRE 256 ET 293 K (15 A 20 DEG C) PENDANT 14 JOURS AVANT UTILISATION. IL CONVIENT DE MAINTENIR LES POMMES DE TERRE DESTINEES A LA TRANSFORMATION A UNE TEMPERATURE DE 283 K (10 DEG C) AFIN D'EVITER TOUTE MALADIE OU TOUTE CROISSANCE EXCESSIVE DE GERMES ; CEPENDANT, UN ENTREPOSAGE PROLONGE A CETTE TEMPERATURE PROVOQUE EGALEMENT UNE AUGMENTATION DES SUCRES. ON DONNE DES DETAILS SUR LES PERTES DE MASSE, AINSI QUE SUR LES CHANGEMENTS CHIMIQUES ET SUR LES VARIATIONS DE TENEUR EN VITAMINES INTERVENANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON EXAMINE LA CROISSANCE DES GERMES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : CRITICAL STORAGE CONDITIONS (POTATOES).
  • Identifiant de la fiche : 1989-2298
  • Langues : Anglais
  • Source : Far East. Agric. - 1989.01-02; 13; 2 ref.
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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