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Des régimes de température d'entreposage modifiée destinés à préserver la qualité de transformation des pommes de terre.

Modified storage temperature regimes to maintain potato processing quality.

Auteurs : STOREY R. M. J., BRIDDON A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Les effets du ressuage des tubercules de pommes de terre à 15 deg C pendant 2 semaines ou à 10 deg C pendant 6 à 8 semaines, puis à 8,5 deg C (variété Pentland Dell) ou à 10 deg C (variété Record) sur la qualité de la transformation des tubercules ont été étudiés sur des tubercules récoltés en 2 fois à 3 semaines d'intervalle. L'appauvrissement, au cours de l'entreposage, des couleurs de la Pentland Dell à la friture était le même que le ressuage soit classique ou à basse température, mais la perte de masse était supérieure dans les tubercules soumis aux basses températures. En ce qui concerne les Record, l'affaiblissement initial des couleurs n'a pas duré pendant tout l'entreposage. Les couleurs de la pomme de terre Record à la friture étaient les mêmes indépendamment du type de ressuage.

Détails

  • Titre original : Modified storage temperature regimes to maintain potato processing quality.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0984
  • Langues : Anglais
  • Source : Aspects appl. Biol. - n. 33
  • Date d'édition : 1992

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