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CONDUCTIVITE ELECTRIQUE DU PORC DANS LES ABATTOIRS ET CHAMBRES DE DECOUPE COMME CRITERE DE QUALITE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHWAGELE F., HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET DE 4 FACTEURS DIFFERENTS DE LA CONDUCTIVITE ELECTRIQUE DANS LE PORC. LES RESULTATS ONT ETE LES SUIVANTS. CONTRAIREMENT A LA REFRIGERATION LENTE AVEC CONVECTION NATURELLE, LA REFRIGERATION RAPIDE PRODUIT DES VALEURS INFERIEURES DE CONDUCTIVITE ELECTRIQUE ET DES PERTES D'EXSUDATION MOINS IMPORTANTES. LE CHAUD ET LE FROID ONT SENSIBLEMENT LE MEME EFFET SUR LA CONDUCTIVITE ELECTRIQUE. LE TRANSPORT N'A AUCUN EFFET SUR LA CONDUCTIVITE ELECTRIQUE DU PORC. EN REVANCHE LA DECOUPE A UNE INFLUENCE, MAIS LE MOMENT DANS LE TEMPS AUQUEL ON REALISE LA DECOUPE N'A AUCUN EFFET SUR LA VALEUR FINALE DE LA CONDUCTIVITEELECTRIQUE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0670
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 30 - n. 112
  • Date d'édition : 06/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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