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REVUE DES METHODES D'ABATTAGE ET DE REFRIGERATION.

A REVIEW OF SLAUGHTERING AND CHILLING PROCEDURES.

Auteurs : COOPER T. J. R.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR DONNE UNE REVUE TRES COMPLETE DES METHODES D'ABATTAGE, DE L'INTERVALLE ENTRE L'ABATTAGE ET LA REFRIGERATION ET DES DIVERSES TECHNIQUES DE REFRIGERATION DE CARCASSES DE BOEUF, D'AGNEAU ET DE PORC. LA MISE AU POINT DE METHODES DE SIMULATION ELECTRIQUE POUR REDUIRE LE DURCISSEMENT SUIVANT UN REFROIDISSEMENT RAPIDE, EST PARTICULIEREMENT INTERESSANTE AINSI QUE SON INFLUENCE SUR L'ASPECT ET LA TENDRETE DE LA VIANDE. LES PERTES DE MASSE APRES L'ABATTAGE SONT UN ELEMENT IMPORTANT DE CE PROCEDE DU POINT DE VUE COMMERCIAL AINSI QUE LA LEGISLATION EXIGEANT DES TEMPERATURES A COEUR DE LA CUISSE DE 280 K (7 DEG C) DANS LES CARCASSES DE BOEUF EN MOINS DE 24 H. ON EXAMINE ENSUITE DIVERS PROGRAMMES DE REFRIGERATION POUR LE BOEUF, LE PORC ET LE MOUTON. G.R.S.

Détails

  • Titre original : A REVIEW OF SLAUGHTERING AND CHILLING PROCEDURES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1016
  • Langues : Anglais
  • Source : AIRAH J. - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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