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Congélation de la viande dans les conditions d'échange électroconvectif de chaleur.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : BABAKIN B. S., BOVKUN M. R., AMERHANOV M. M.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats des recherches concernant le processus de congélation de la viande dans les conditions d'échange électroconvectif de chaleur. On montre la possibilité d'intensification de ce processus. On présente des conceptions de chambres froides pour la congélation de la viande et d'autres produits biologiques en utilisant l'électroconvection. Les qualités diélectriques de la viande sont déterminées par sa polarisation sous l'influence d'un champ électrique extérieur. Dans les conditions d'échange thermique électroconvectif, quand autour du produit est créé un champ électrique extérieur, la polarisation et la conductibilité ionique modifient considérablement la dynamique du processus de congélation en général et ses différentes étapes. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0352
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 5
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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