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CONGELATION DE POMMES DE TERRE (SOLANUM TUBEROSUM L CV BINTJE), PARTIELLEMENT FRITES, PAR CONTACT DIRECT AVEC LA SAUMURE.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : PASCHOALINO J. E.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

ON A CONGELE LES ECHANTILLONS DANS UNE SOLUTION A 21 % DE CHLORURE DE SODIUM REFROIDIE A -18 DEG C, PUIS ON LES A CENTRIFUGES POUR ELIMINER LA SAUMURE QUI ADHERAIT. DES ECHANTILLONS TEMOINS ONT ETE CONGELES DANS UN TUNNEL DE CONGELATION DU TYPE HABITUEL A COURANT D'AIR FORCE A -30 DEG C. ON CONSIDERAIT QUE LA CONGELATION PAR IMMERSION DANS LA SAUMURE ETAIT UN PROCEDE TECHNIQUEMENT SATISFAISANT D'APRES LES RESULTATS SUIVANTS : 1. TEMPS DE CONGELATION PLUS COURTS : L'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATUREDE 25 A -4 DEG C PREND 1 MIN DANS LA SAUMURE, AU LIEU DE 2 MIN DANS LE TUNNEL DE CONGELATION ; 2. PLUS GRAND RENDEMENT DE L'OPERATION, C'EST-A-DIRE RAPPORT PLUS ELEVE DE LA MASSE DE PRODUIT CONGELE A LA MASSE DE MATIERE PREMIERE ; 3. LES EVALUATIONS SENSORIELLES MONTRAIENT QUE LA TENEUR EN CHLORURE DE SODIUM DU PRODUIT FRIT ETAIT ACCEPTABLE ; 4. PAS DE DIFFERENCE DE LA VALEUR ORGANOLEPTIQUE ENTRE LES ECHANTILLONS N TUNNEL ; 5. MEILLEURE COULEUR ET MEILLEURE SAVEUR DES POMMES DE TERRE CONGELEES DANS DE LA SAUMURE.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1982
  • Langues : Portugais
  • Édition : Brésil/Brésil
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : 82 p.; 10 fig.; 11 tabl.; 42 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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