Spécifications alimentaires de Campden pour les petites carottes surgelées (type Amsterdam). Spécification du produit final.

Campden food specification for quick frozen small carrots (Amsterdam type). Final product specification.

Type de monographie : Brochure

Résumé

Cette spécification concerne les carottes (entre 10 et 22 mm de diamètre au collet) préparées par un procédé de congélation approprié mis au point à partir de l'espèce Daucus carota. Ce procédé assure la stabilité de couleur et saveur ; la température du produit ne sera pas supérieure à -18 deg C après stabilisation thermique.

Détails

Titre original : Campden food specification for quick frozen small carrots (Amsterdam type). Final product specification.
Identifiant de la fiche : 1996-1969
Langues : Anglais
Édition : CCFRA (Campden & Chorleywood Food Research Association) - Royaume-uni/Royaume-uni
Date d'édition : 11/1994
Source : Source : L5; 12 p. (21 x 29.7); tabl.; GBP 40.00.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Carotte; Qualité organoleptique; Produit surgelé; Légume; Couleur; Congélation