ETUDE SUR DES TRANCHES DE POMMES CONGELEES ET MISES EN CONSERVE, PRETRAITEES PAR HYDRATATION SOUS VIDE ET PAR DES HYDROCOLLOIDES.

STUDIES OF FROZEN AND CANNED APPLE SLICES PRETREATED WITH VACUUM HYDRATION AND HYDROCOLLOIDS.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

INVESTIGATION INTO THE POSSIBILITIES OF IMPROVING THE PRESERVATION OF APPLE SLICES BY APPLYING A VACUUM HYDRATION PROCESS, WITH OR WHITHOUT ALGINATE OR MICROCRYSTALLINE CELLULOSIS. EVALUATION OF THE EFFECTS OF THESE TREATMENTS ON VARIATIONS IN THE YIELD, WATER LOSS, FIRMNESS AND SOLID CONTENT OF FROZEN OR CANNED APPLE SLICES. SCANNING ELECTRONIC MICROSCOPY IS USED TO STUDY THE ULTRASTRUCTURE OF CANNED APPLES PRETREATED WITH HYDRATION AND/OR COLLOIDS.

Détails

Titre original : STUDIES OF FROZEN AND CANNED APPLE SLICES PRETREATED WITH VACUUM HYDRATION AND HYDROCOLLOIDS.
Identifiant de la fiche : 1990-0166
Langues : Anglais
Édition : États-unis/États-unis
Date d'édition : 1987
Source : Source : 223 p.; 69 ref.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Appertisation; Tranche; Qualité organoleptique; Pomme; Perte de masse; Congélation; Fruit