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CHLOROPHYLLES DE HARICOTS VERTS (PHASEOLUS VULGARIS L) CONGELES NON BLANCHIS. CINETIQUES DE DEGRADATION ET MECANISMES DE LEUR CO-OXYDATION SOUS L'ACTION DES LIPOXYGENASES.

Auteurs : ABBAS J.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LES DIFFERENTES VOIES DE DEGRADATION DES CHLOROPHYLLES AU SEIN DES ORGANES VEGETAUX N'AYANT PLUS DE TISSUS VIVANTS. PUIS, ETUDE COMPAREE DES CINETIQUES DE DECOLORATION ET DE PHEOPHYTINISATION DES CHLOROPHYLLES EN FONCTION, A LA FOIS, DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE CHEZ LES HARICOTS VERTS CONGELES BLANCHIS ET NON BLANCHIS. ON DEMONTRE POURQUOI LES CHLOROPHYLLES DE LOTS DE HARICOTS VERTS CONGELES ET BLANCHIS SE DEGRADENT PLUS VITE QUE CELLES DES LOTS NON BLANCHIS AUX TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE SUPERIEURES A -9 DEG C ALORS QUE C'EST L'INVERSE QUI SE PRODUIT AUX TEMPERATURES PLUS BASSES.

Détails

  • Titre original : CHLOROPHYLLES DE HARICOTS VERTS (PHASEOLUS VULGARIS L) CONGELES NON BLANCHIS. CINETIQUES DE DEGRADATION ET MECANISMES DE LEUR CO-OXYDATION SOUS L'ACTION DES LIPOXYGENASES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2396
  • Langues : Français
  • Édition : France/France
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : 222 p.; 157 ref.

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