PartagerCongélation des crustacés et mollusques.
Freezing of crustaceans and molluscs.
Auteurs : LONDAHL G.
Type d'article : Article
Résumé
L'auteur décrit les phénomènes biologiques durant les phases de congélation et explique comment des déviations entraînent un mauvais goût et une mauvaise texture.
Détails
- Titre original : Freezing of crustaceans and molluscs.
- Identifiant de la fiche : 1992-2877
- Langues : Anglais
- Source : Infofish int. - n. 3
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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